潮新闻客户端 通讯员 施蕾芬 徐新逸 记者 邱伊娜
近日，在高手云集的“美味浙江·百县千碗”创新菜品挑战赛上，一道充满田园诗画意境的《古法稻田鳝》惊艳四座，一举斩获“十佳创新菜品”与“最具人气奖”双料大奖。聚光灯下，这位年仅26岁的获奖者，正是丽水开放大学的在读学生郑建斌。
《最具人气奖》颁奖现场 右三为郑建斌
郑建斌的厨师梦，萌芽于外婆的厨房。那道承载着浓浓乡愁的土酱肉，让他初次领略到食物不仅能填饱肚子，更能传递情感与记忆。然而，当他满怀憧憬踏入后厨时，现实却是日复一日的重复与枯燥。他曾不甘于墨守成规，大胆尝试将茶叶的清香融入传统鸡肴，却因缺乏理论支撑而遭到“花里胡哨，不实在”的质疑。他渐渐意识到，仅凭厨房里师徒相传的经验，他已触碰到职业生涯的“天花板”，对烹饪的热情在不被理解的孤独中逐渐消磨。他渴望突破，却不知路在何方。
“我意识到，单凭经验，我的路会越走越窄。我需要更系统的知识来支撑我的创新梦想。”郑建斌告诉记者。
展开剩余63%带着这份对知识的迫切渴望，郑建斌在朋友介绍下，毅然选择在2024年秋季报读丽水开放大学，开启了白天在后厨挥汗如雨、夜晚在灯下啃读专业书籍的半工半读之路。
在开放大学，一扇新世界的大门向他敞开。他充分利用浙江开放大学开发的“浙江省全民终身学习公共服务平台”和“浙学通”等平台，开启了灵活的线上学习模式。这种方式让他得以在后厨繁忙工作的间隙，随时随地系统地补充现代管理、食品营养学、品牌营销等前沿知识，为他的创新提供了充足的“理论弹药”。课堂上，老师关于“从产地到餐桌”和“美食文创”的理念，如醍醐灌顶，让他彻底打开了思路：一名真正的厨师，不应仅是菜肴的制作者，更应是地方风物的“转译者”和文化故事的“传播者”。
此次获奖的《古法稻田鳝》，正是他学以致用的最佳证明。学习了休闲农业知识后，他将目光投向丽水最具特色的生态环境——稻田，挖掘出“古早味”的稻田鳝作为核心食材。他回归“古法”，采用传统烹饪方式，但又运用在学校学到的现代烹饪科学知识，精确控制火候与时间，最大程度保留了鳝鱼的本味与营养。运用美学知识，将田埂、稻禾的意象融入摆盘，让食客在品尝前就能感受到浓郁的田园诗意，使一道菜讲述了一个完整的故事。
“参加开大学习后，让我在技艺与食材上有了新的突破，而且在文化表达与美学呈现上展现出更多‘农味’的创意。”郑建斌在采访中感慨道，正是学校的理论学习，让他找到了创新的根基。
从一名怀揣梦想的厨房学徒，到站上省级领奖台的新时代“工匠”，郑建斌的蜕变之路，是丽水开放大学人才培养模式的生动缩影。学校秉承“立足丽水，开放办学”的定位，通过“产教融合、协同育人”的模式，精准对接地方产业需求，致力于培养像郑建斌这样“懂技术、善创新、立足本土”的乡村振兴领雁人才。
更值得一提的是，郑建斌还加入了丽水开放大学农民大学生宣讲团。通过一次次的宣讲锻炼，他不仅提升了语言表达能力和与食客的沟通技巧，更学会了如何将菜品背后的文化故事娓娓道来，极大地提升了菜品的文化附加值，让美食成为传递丽水故事的生动媒介。
“郑建斌的成功，不仅为‘百县千碗’品牌注入了新的活力，更深刻诠释了新时代职业教育与终身学习的非凡价值，它为无数像他一样的奋斗者插上知识的翅膀，让他们在实现个人梦想的同时，也为地方的文化传承与经济发展贡献着光和热。”丽水开放大学党委书记、校长叶国勇告诉记者。
（学校供图）
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