端午前夕的嘉兴月河老街，家家户户的窗台前都挂着一串串青碧的芦苇叶，空气中弥漫着糯米、鲜肉与粽叶的混合香气。老字号 “五芳斋” 的作坊里，师傅们正手法娴熟地包着粽子，左手托叶、右手放料，三折两绕间，一枚棱角分明的肉粽便成型，放入大锅中与老汤一同炖煮 —— 揭开锅盖的瞬间，蒸汽裹挟着浓郁的粽香扑面而来，咬下一口，糯米油润软糯，鲜肉肥瘦相间，肉汁浸透每一粒米，咸香中带着粽叶的清新，这道藏在江南水乡的传统美食，用 “糯、香、鲜” 的独特风味，书写着嘉兴人的端午记忆，也承载着千年的民俗文化。
嘉兴粽子的历史，最早可追溯至春秋时期，相传为纪念爱国诗人屈原而诞生，历经千年演变，在嘉兴形成了独树一帜的风格。明清时期，嘉兴作为江南水乡的富庶之地，航运发达，往来商贾众多，粽子因便于携带、饱腹感强，成为船家与行人的便捷食物，制作工艺也愈发精细。到了近代，嘉兴粽子凭借 “选料讲究、包扎紧实、口味浓郁” 的特点，逐渐享誉全国，其中以 “五芳斋” 为代表的嘉兴粽，更是成为 “中华名小吃”，成为嘉兴乃至江南地区端午文化的重要符号。如今，每逢端午，吃嘉兴粽子已成为全国许多地方的习俗，而嘉兴本地更是将粽子从 “节令食品” 变成 “日常美味”，早餐店、菜市场随处可见粽子的身影。
展开剩余71%制作正宗的嘉兴粽子，选料与工艺都极为讲究，每一步都透着江南人的细腻与匠心。首先是粽叶的选择，嘉兴粽子多选用本地特产的芦苇叶（或箬竹叶），芦苇叶叶片宽大、纤维柔软，煮后自带清新香气，还能让粽子不易粘叶。新鲜芦苇叶需提前用清水浸泡 24 小时，去除杂质与苦涩味，再放入沸水中煮 10 分钟，捞出后沥干水分，使其变得柔软有韧性，方便包扎。
糯米是粽子的 “骨架”，需选用嘉兴本地生产的圆粒糯米，颗粒饱满、黏性适中，淘洗干净后加入适量清水浸泡 4-6 小时，让糯米充分吸收水分，煮后才能软糯不夹生。浸泡好的糯米需沥干水分，若制作肉粽，还需加入少许酱油、盐和食用油拌匀，让糯米提前入味，煮后色泽油亮。
馅料是嘉兴粽子的 “灵魂”，口味丰富多样，其中以鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄肉粽最为经典。鲜肉粽选用新鲜的猪后腿肉（肥瘦比例约 3:7，保证煮后肉汁充足），切成 3 厘米见方的肉块，加入酱油、料酒、白糖、香料粉腌制 2 小时，让肉块充分吸收调料的香味；豆沙粽选用云南红小豆，提前浸泡后煮至软烂，碾压成泥，加入冰糖和猪油翻炒至浓稠，甜而不腻、绵密细腻；蛋黄肉粽则在鲜肉粽的基础上，加入一颗咸蛋黄，咸香的蛋黄与鲜肉、糯米相互融合，口感层次更丰富。
包扎粽子是考验手艺的关键环节，嘉兴粽子以 “四角分明、紧实不松” 著称。取两片泡软的芦苇叶，交叉叠放，折成漏斗状（底部不能有缝隙，防止漏米），先放入少许糯米，再放入馅料（肉粽放一块鲜肉，豆沙粽放一勺豆沙，蛋黄肉粽则放鲜肉与蛋黄），最后再覆盖一层糯米，将粽叶多余部分折回，包裹住糯米，用棉线紧紧缠绕包扎，打结固定。包扎时力度要适中，过松会导致粽子煮散，过紧则会让糯米煮后过硬，老手艺人包扎的粽子，不仅造型美观，还能保证煮后每一粒米都均匀入味。
煮粽环节是锁住香气的核心，嘉兴粽子讲究 “老汤慢煮”。大锅中加入清水（水量需没过粽子），放入少许酱油、盐和香料包（八角、桂皮、香叶），大火烧开后放入包扎好的粽子，用重物将粽子压实（防止煮时浮起导致受热不均），转小火慢煮 2-3 小时（肉粽煮制时间更长，需 3 小时左右）。期间要不断加入热水，保持水位稳定，避免干锅。老汤是嘉兴粽的 “秘密武器”，许多老店的老汤已使用数十年，每次煮粽都会补充新的调料，让汤味愈发浓郁，煮出的粽子也更香。
在嘉兴人的生活里，粽子早已不只是端午的节令食品，更是融入日常的美味与情感寄托。清晨的早餐店，一碗豆浆配一枚肉粽，是嘉兴人最经典的早餐搭配；端午时节，家家户户都会自己包粽子，或送给亲友，传递节日的祝福；外出远行的嘉兴人，行李箱里总会塞几枚真空包装的嘉兴粽，想家时加热食用，便能感受到家乡的味道。对于嘉兴人而言，粽子不仅是食物，更是一种文化传承 —— 从选叶、泡米、拌馅到包扎、慢煮，每一步都承载着对传统的尊重，对生活的热爱。
去年端午，我在嘉兴月河老街的一家家庭作坊里，跟着 68 岁的张阿婆学包粽子。张阿婆包粽子已有四十多年，手法娴熟得让人心服，只见她取叶、折漏斗、放米、加馅、包扎，短短几十秒，一枚棱角分明的肉粽便完成了。“包粽子要用心，粽叶要选新鲜的，米要泡够时间，包扎要紧实，这样煮出来的粽子才好吃。” 张阿婆一边教我一边说，“我们嘉兴人，端午可以不吃别的，但不能没有粽子，这是老祖宗传下来的规矩，不能丢。” 煮好的粽子端上桌，我小心翼翼地剥开粽叶，糯米油亮软糯，鲜肉的香气扑鼻而来，咬下一口，肉汁在口中散开，那股子地道的嘉兴风味，让人回味无穷。
离开嘉兴时，张阿婆给我装了一袋刚煮好的鲜肉粽和豆沙粽，叮嘱我 “凉了可以蒸一下再吃，味道和刚煮的一样香”。回到城市后，每当我加热粽子，那熟悉的粽香便会弥漫整个房间，仿佛又回到了嘉兴的月河老街，看到了张阿婆忙碌的身影，感受到了江南端午的烟火气与文化底蕴。这枚嘉兴粽子的魔力，就在于它用最朴素的食材、最传统的工艺，将江南的风味与端午的情怀包裹其中，让每一个品尝它的人，都能感受到嘉兴的温婉与厚重，以及那份藏在食物里的、跨越千年的文化传承。
发布于：四川省科元网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
